9月15日は月曜日でしたが「敬老の日」で祝日。
なので、BBQ（バーベキュー）をしました。
カントリースタイルのスペアリブを作ったわけで、何がカントリースタイルかイマイチわからないのですが、とりあえず、スペアリブを煮て焼いたわけです。
目次
はじめに
そんなこんなで、
参考にしたレシピには「カントリースタイルのポーク・リブ」とあり、アメリカにあるような分厚いポーク・リブは、こっちには無いのでスペアリブにしました。
あと、
南部スタイルのポーク・リブつうレシピもあり、「どこが違うんだろう？」と見比べましたが、使っている道具以外、違いが見あたらなかったというのは内緒。
アメリカの、
ポピュラーな、
典型的な、
そんな味付けのやつだな、
と解釈していたり（笑）
作り方
作り方自体は超簡単
んで、
作り方自体は簡単です。
お好みのBBQソースとビールで煮て、最後に焼き目を付ける為に焼くだけ。
そんだけです（笑）
バーベキューソースを作る
とりあえず、BBQソースを作ります。
カントリースタイルなBBQソースで、日本だと「田舎風」って感じなのでしょうか、まぁ、BBQソースの王道なレシピを参考にして、いつものように作ったわけです。
BBQソースに使用した材料は以下のもの。
- ケチャップ
- リンゴ酢
- ブラウンシュガー
- ガーリックパウダー
- セロリシード
- クミンパウダー
- チリパウダー
- 塩
- 水
これにカイエンペッパーを入れるのですが、生の唐辛子があったので、これを刻んで代わりに入れました。
生だから多めに入れても大丈夫だろう、とか思っていたら、辛いのなんのって！
1本でよかったのに、3本も入れちゃった（笑）
これに、隠し味としてウスターソースとお醤油を入れています。あとハチミツも。
BBQソースで赤い粒が見えますが、それが生唐辛子！
ポテトも焼くため用意する
さて、
BBQソースも出来たので、野外で調理開始。
Weberのチャコールグリルの準備もOK。
今回は、ポテトも食べたかったので、フライドポテトにすると面倒くさいので、Weberグリルで蒸し焼きにするため、アルミホイルで巻き巻きしていました。
ジャガイモは男爵イモで10個使いました。
チャコールの横に配置したのですが、8個しか置けなかったので、残り2個は焼き網上に配置。
こういう蓋付きのチャコールグリルで焼くと、焦げることもなく、しっとりと、ほっくりと、いい感じに野菜系はなりますよ。
用意したスペアリブ
さてさて、
用意したスペアリブは3.2㎏。
5～6人前くらいでしょうか？日本だと。
こんな感じです。
これだと量がよくわからないので、右手と比較してみる。
調理開始！とアルミパン登場
さてさてさて、
ここから調理です。
まず、用意した深皿アルミパンにスペアリブを並べます。
この深皿アルミパン、ホームセンターやディスカウント店のBBQコーナーに夏の間、たくさん売ってありました。焼きそばなど作るやつ。安いですよね。
9月になり、シーズンオフになったので、在庫処分でたたき売られていました（笑）
スーパーキッドのやつは全部買った（笑）
ここにBBQソースをドバドバドバと入れます。
次に、ビールもドバドバドバと入れます。
発泡酒なんですけどね（笑）
ほんで、チョイと混ぜ混ぜする。
そして、アルミホイルで蓋をして、それをWeberグリルに置きます。
置く場所は、煮るのでチャコール（炭火）の真上です。
あとは待つだけだなぁ・・・
とか思っていたら、「玉ねぎ」を入れるの忘れていたことに気がつきました。
あ！
なわけですよ（笑）
忘れていた玉ねぎ
参考レシピには、確か玉ねぎは「オプション」扱いだったのですが、玉ねぎ入れた方が、絶対旨くなるのわかっているので、慌てて切って入れました。
あとは待つだけです。
アルミパンの向きは変える
30分くらい放置して、深皿アルミパンの位置を180度回転させ、これは、均等に加熱させるためなのですが、その後、また30分くらい放置で基本出来上がりです。
その後、深皿アルミパンから取り出して、直火で焼いてBBQソースかけて終わりなのですが、なんせ、3.2㎏もスペアリブあったので、半分以上残っています。
なので、
この残ったスペアリブは、いつものように間接焼きするので、その準備とかします。
余ったスペアリブは普通に焼く
下味をつけるため、ドライラブをまぶします。
先月の井上道場BBQ大会用に作っておいたドライラブを保存していたので、これを使いました。
オーソドックスなカントリースタイル・ラブと甘いカンザス・シティ・スタイル・ラブです。
まず、カンサススタイルのブラウンシュガーたっぷりな甘いドライラブで味付け。
次に、パプリカが入っているので赤くなるオーソドックスなカントリースタイルのドライラブで味付け。
下の画像、上がカンザスシティスタイルで下がカントリースタイルです。
色で違いがわかると思います。
カンザスシティスタイルのやつは、ブラウンシュガーが有り得ないくらい入っていて甘いのですが、チリパウダーとカイエンペッパーと黒コショウも入っているので、ピリリと辛くもある。
つうか、最初甘くて最後辛い（笑）
こいつをWeberのグリルに並べていきます。
間接焼きなので、深皿アルミパンと反対の方向。
ほんで、30分後。
様子を見て追いソース
煮込んでいるスペアリブの様子を見ます。
いい感じにグツグツ煮えています。
参考レシピには、BBQソースやビールに15分くらい漬け込むとかあって、そんなことやってないので、ちょい味が染み込まないかな？とか思って、
BBQソースを追いソースする（笑）
追いソース後、加熱を均等にするため、深皿アルミパンの向きを変えました。
180度向きを変える。
そして、さらに30分後。
さらに様子を見る
Weberグリルの中は、こんな感じになっていました。
焼き焼きしているスペアリブがいい感じになっていたり。
煮ているやつは、もう、ほぼOKなんですが、焼き焼きは、ここからさらに時間かけて焼くので、そんな時間ないので、
ここで、ちょっと、テクニックを使いました。
テキサスチート！
まず、
網の上にある焼き焼き用スペアリブをアルミホイルの上に移動。
そして、アルミホイルで包みます。
これ、確か、「テキサスチート」というBBQテクニックです。
なんでも、こうやってアルミホイルに包んでグリルに戻すと、熱が逃げないので、早く調理できるとのこと。
なので「チート」だと。
ただ単に、アルミホイルで包んでそのまま放置は、「肉の粗熱を取る」やつですね。
この作業の間、煮込んでいるやつは、蓋のアルミホイルを取っ払っていたのですが、こんな感じにグツグツいい感じなんですよ。
んで、
テキサスチートのため、アルミホイルで包んだスペアリブをWeberグリルに戻します。
仕上げに焼き目を入れる
しばらく放置したあと、
もう煮込むカントリースタイルのスペアリブは出来上がっているので、仕上げに入ります。
追いソースもしたので、いい彩りになっているわけですよ、これが。
焼き目を付けるため、直火焼きにするのですが、そのため、深皿アルミパンからトングで取り出します。
つやつや！
こいつが、炭火で炙られると、こんな感じになるわけです。
「炙り」って、いい響きですよね（笑）
焼き目がつけばOKなので、お皿に盛ります。
バーベキューソースを塗る
お皿に盛ったスペアリブに、刷毛でBBQソースをヌリヌリします。
再び、ツヤツヤのテカテカ！
最高の匂い、香りが辺りを包むわけで、肉サイコー！と叫びたくなる瞬間（笑）
最後に、煮汁、これが最高のスープになっていて、ホットソースでもあるので、これをかけて完成です。
煮込んでいるので、ヤワヤワです。
それでいて、炙っているのでムチムチ。
じゃがバター
忘れていたジャガイモも取り出します（笑）
しっとりホクホクのポテェイトにナイフで切り込みを入れ、そこにバターを。
じゃがバター！
焼きスペアリブの仕上げに入る
煮て焼いたスペアリブを屋内に運び、家人が食べている間、焼き焼きスペアリブの作業に入ります。
テキサスチートしていたアルミホイルを開けると、ほわっと蒸気と一緒に旨そうな香りが立ち上がり、既に、この頃、日が傾いて暗くなっていたのですが、そんなの関係なく、仕上げに直火で炙ります。
炙ったやつを皿に盛り、上からBBQソースをかけて完成！
これも屋内に持っていきます。
出来上がりと食感
既に野外は暗くなっていたので（この季節、午後6時を過ぎると急速に暗くなりますね）、屋内で最後出来上がりをパチリ。
う～む、旨そう！
つうか、旨いです！
煮て焼いた、カントリースタイルのスペアリブは、ヤワヤワで、骨とかスポスポで、これは1時間くらいで出来るのを2時間近く煮込んでいたからなのですが、食感としては、豚の角煮というか、そういう、煮て調理したお肉系です。
焼き焼きしたスペアリブは、歯応えあって、プリッとしていて、焼いたお肉で、どちらがいい悪いではなく、調理方法の違いが食感の違いに出ていました。
どちらも旨い（笑）
味も違いが出ていて、違いは出ないだろうと思っていたので以外でしたナ。
3.2㎏のスペアリブですね、あっという間に無くなりました（笑）
最後に工程を動画で見てみる
そんな、
カントリースタイルのスペアリブと焼き焼きスペアリブの映像を見てみる。
随分とカットしていますが、雰囲気は伝わるはず！
次は、今月中にハンガー・ステーキかスカート・ステーキを焼こうかと思っていますです。
ってなことで。
参考にしたレシピはダディのやつ
毎度お馴染み、ダディ率いる BBQ Pit Boys の「BBQ Ribs Recipe Pit Boys Country Style」を参考にしたです。
ダディのようにはいかないなぁ・・・
■BBQ Ribs Recipe Pit Boys Country Style
追記
★2014.09.18 カントリースタイル・リブ（Country Style Rib）について[追記]
カントリースタイル・リブって、お肉の「部位」のことらしいです。
豚のアバラ肉の腹側を「スペアリブ」、背中側を「バックリブ」といいますが、この背中側のアバラ肉（バックリブ）のさらに首に近い方の部位を「カントリースタイル・リブ」と言うらしい。
つうことで、
てっきり調理方法と思っていた「カントリースタイル」、全然違った（笑）
アメリカじゃ、そういう名称で、その部位を売ってるわけですね。
だから、探しても参考レシピのお肉ないわけだ（笑）
本記事では、スペアリブで代用しましたが、そういう意味だと、記事タイトルは「カントリースタイル風スペアリブ」の方がいいかもしれない。
カントリースタイルのスペアリブって、おかしいですもんね。
修正しないけど（笑）
ちなみに、「カントリースタイル・リブ」は、「骨付き」と「骨なし」で売ってあるらしい。そう言えば、参考動画でも「ボーンレス」とかなんとか言っていたなぁ。
以上、追記。
