舌平目（したびらめ）のムニエルを作って食べたので、その記事を投稿します。舌平目のムニエルの作り方、舌平目のムニエルのレシピです。はい。
舌平目といえばムニエル！
ムニエルってのは「魚に小麦粉をまぶし、バターで両面を焼いた料理」のことですが、新鮮な舌平目は生でも（刺身）でも淡く、甘く、軽快で、滋味があり旨いのですが、白身を濃厚なバターで焼くムニエルは格別！
白ワイン！
と叫びたくなるところですが、ドライなシェリー酒「ティオ・ぺぺ」でもいいですナ。
洋酒じゃなければ、もちろん日本酒ではなく焼酎でいきたい。
まず、舌平目は一尾あるので、他の材料を探す。
冷蔵庫にバターはあったので、これと調味料に塩胡椒。もちろんムニエルなので小麦粉も。
焼くときに白ワインが欲しいところですが、ないので我慢。
使っていないバジルの小瓶があったので、これも使う。もう緑色がぬけていたんですが香りは生きていたので問題なし。
■材料
・舌平目 一尾
・塩胡椒 適量
・バター 無塩でも有塩でも可
・バジル なくても可
・レモンかライム なくても可
レモンが欲しかったのですが、冷蔵庫にライムがあったので今回はライムを使いました。
舌平目は一尾。そのままです。
なので、まず、さばく（笑）
スーパーの鮮魚コーナーで切り身を購入した場合は、焼きレシピからどうぞ。
（１）舌平目をさばく 手抜きバージョン
■今回使用した舌平目はこれ。大きさは手の平と比較してください。良型です。
■鱗をとる
表と裏の鱗を包丁でとる。出刃包丁が切れないので、このあと難儀しました（笑）
■頭を落としてワタをとる
ここは適当です（笑）
■皮を剥ぐ
両面の皮を剥ぎますが、背びれというか縁側方面というか、両側から包丁を入れて切れ込みをいれます。そして皮を剥ぐわけですが、なんせ出刃包丁が切れない。もう大変でした。
手が滑る場合は塩を付けて滑り止めにします。
うまく皮がはげない場合は、身と皮の間に包丁を入れて慎重に剥がしていきます。包丁が切れないので前半ちょっと失敗しました。もう皮に身がたくさん付いちゃって・・・
なので、皮についた身をこそぎ落として生で食べました。もったいないので（笑）
もうバリうまですよ！
裏も同様です。
途中まで皮が剥けたら、あとはちからわざでキレイに剥けますよ。
■軽く水洗い
あ、皮を剥いだ後に縁側付近の骨をこそぎ落とします。
面倒くさかったので、包丁で背びれ付近（縁側付近）は切りました（笑）
型がいい舌平目だったので、食べるところは十分にあります。はい。
■下味を付ける
ワタを取り、皮を剥いで下処理した舌平目の身に下味を付けます。
簡単です。両面に塩コショーをふるだけ。これだけです。
そして、小麦粉をまぶす。
これだけです。
■焼く
焼きに入ります。ムニエルなのでバターを使います。量は適当（笑）
焼き上げた後のバターの汁は、バターソースとして使うので若干多めくらいか？
火力は中火です。火が強いと、バターがすぐ焦げて真っ黒になるので、バターの色が変わらない程度の火力ですね。
この時点でバターのいい香りがしてきます。
■舌平目投下
腹側（下の方）からフライパンに落とします。焼ける音がするはず。
じっくりと焼きます。焼いている途中でバターの色が変わってきますが、香ばしい色なら問題ないです。下の右の画像より黒くなると、やばい（笑）
ひっくり返した表も焼く。
いい焦げ目が付いているはずです。
フライパンを動かしバターを舌平目の周囲にからませます。
■盛りつけ
二三回ひっくり返し十分火が通ったところで出来上がり。盛りつけです。
まず舌平目をとって皿にのせる。次にバジルをふりかける。そしてフライパンに残ったバターソースをかける。
最後にライムをかけます。
こんな感じです。
大きい画像も用意（笑）
クリックすると画像を拡大します。
■実食
自分で食べるために作りましたが、井上雄一朗に味見させます（笑）
「どうよ？」
「ばりうまッス」
「だろぉ」
という会話があったのは言うまでもありません（笑）
■完食
全部食べました。残ったのは「骨」だけ・・・
ってな感じです。
バジルの代わりにパセリでもいいですね。
付け合わせが欲しいところですが、適当に作ったのでこんな感じです。
晩餐として作るなら、もっとはまって色々付け足していますが、舌平目のムニエルとしては、舌平目の作り方・舌平目のレシピとしたら、これだけなんですよね（笑）
そもそも、なんで舌平目のムニエルを作ろうと思ったか？
それは、舌平目があったから！
なぜあるのか？
それは、釣ってきたから！
井上雄一朗が釣り上げたから！
なのです（笑）
ええ、また結局「空手はアウトドアだ！」ネタです。釣りネタです（笑）
いや～セイゴとか舌平目とか色々釣れましたよ。
舌平目が釣れた時は笑いましたね。
なんだこれは！って。
あ、舌平目！って（笑）
井上雄一朗の釣り暦は、もう人生の三分の二以上にもなりますが、初めて舌平目釣ったそうです。
旨いの釣ってくれてありがとう！
※クリックで拡大します
ご満悦な表情の井上雄一朗です（笑）
※クリックで拡大します
なかなかの良型でした。
セイゴも良型を釣り上げています。
もうニコニコな顔でしょ（笑）
前の晩から用意周到な井上雄一朗でありましたが、これは別の釣場にいく前。
そして連続で夜釣り！
情熱は熱いのです。
それにしても、いい釣場を見つけました。近いし（笑）
また舌平目つって、ムニエルを作ろうっと！
釣りブーム、到来♪（＾ｏ＾）
あっ！Tipsがブログに！！
ブームではなく、昔に戻っただけ（笑）
IFCにはみお先輩も入っているからね。ヒラメを釣ってね。
五枚に下ろして刺身にしてあげるから。
Tipsがブログに変わったのは、トップページから訪問する人だとブログの方がわかりやすいかな、と思ったため。
結構トップページで止まっちゃったりするから。そういうことが色々分析の結果わかったから変更してみました。
ブログ内（すなわちTips内）では、Tipsのまま。だから、Tipsのタイトルは「井上道場Tips」ってなっているでしょ。他のページとTipsじゃ変わるからね。そういう仕様にしている。デザイン合わせるの大変だったのよ（笑）
携帯サイトのメニューはTips（ブログ）としていたので、そのまま。
色々試行錯誤しているのよ。